Vistheater Pesca wil blijven groeien

Personeelstekort in de horeca? Bij ‘vistheater’ Pesca aan de Rozengracht doen ze er alles aan om het werkzZo interessant mogelijk te maken, inclusief doorgroeimogelijkheden.

Sven Sallaerts en Jos de Jong van Pesca aan de Rozengracht weten het zeker: ,,Als de cultuur in de horeca blijft zoals die is, dan wordt het personeelstekort nooit opgelost. In de ons omringende landen is horeca echt een vak. In Nederland is het een studentenbaan. Als je op je 25ste nog in een café werkt, dan vragen mensen wat je gaat doen met je leven.” Samen met FNV Horeca zijn de twee ondernemers bezig met het maken van een nieuwe CAO, mét ruimte voor persoonlijke ontwikkeling, opleiding en doorgroeien. Betere salarissen horen daar volgens hen ook bij, want daardoor zouden ervaren mensen voor de horeca behouden blijven. De klant hoeft niet bang te zijn dat door de nieuwe CAO de vis bij Pesca duurder gaat worden. Sallaerts: ,,Stabiel personeel betekent minder uitval en minder fouten. Dus op den duur minder kosten.” De Jong en Sallaerts spelen zelfs met het idee om hun personeel mede-eigenaar te laten worden van de zaak. ,,Wij zien onze mensen echt als familie; we organiseren bijvoorbeeld teamuitjes en leuke sluitborrels.” Het tweetal begon Pesca twee jaar geleden als alternatief voor het klassieke ‘witte kleedjes’-visrestaurant. Een deel van het startkapitaal komt uit crowdfunding. Inmiddels gaat het zo goed dat de twee ondernemers de mogelijkheden van een tweede vestiging in Amsterdam onderzoeken en zich tevens oriënteren op een vestiging in Berlijn.