Restaurant C krijgt ‘zilver’ in culinaire top 10

Met de horeca in Oost is niets mis. Sterker nog: geregeld valt er een zaak in de prijzen, zoals laatst Restaurant C.

OOST – Restaurant C in de Wibautstraat is de nummer twee van de tien beste Nederlands restaurants van 2018, meldt WijnSpijs. Dit bedrijf uit Haarlem organiseert culinaire evenementen, zoals WijnSpijs Wandelingen. Bij deze tochten lopen deelnemers langs diverse restaurants, waar ze stoppen om iets te eten en drinken. Vorig jaar liepen ruim vijfentwintigduizend mensen zo’n route in een van de 111 steden. Na afloop vulden wandelaars een enquête in en kozen zij uit meer dan 660 hotspots de tien beste restaurants van 2018. De Vlindertuin in ZuidLaren kwam op nummer één terecht, de enige Amsterdamse zaak van de lijst, Restaurant C, eindigde op nummer twee.

Concept

De naam C staat voor ‘Celsius’. Je kunt hier namelijk ontdekken hoe belangrijk verschillende temperaturen voor gerechten zijn. Eén en hetzelfde product kan veranderen van smaak en textuur bij bereiding op een andere temperatuur. Tijdens de wandeling van 2018 lieten de koks proeven wat hun concept in de praktijk betekent en werd er kalfswang met een crumble van ganzenlever geserveerd. De wang was sous-vide bereid op 85 graden. Naast dit vacuüm verpakte en daarna gegaarde vlees lag een bevroren kruimeltaartje van foie gras. In het glas zat een Chianti Classico van Peppoli, volgens de sommelier een wijn die ‘rijk aan fruit’ en ‘subtiel kruidig’ is.